第29章 打花刀和调糊（求追读）

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打花刀和调糊（求追读）

打花刀和调糊（求追读）</p>

大概因为冯正明教了两个徒弟不少东西，李辉东也决定给两个徒弟露一手，教他们点东西。</p>

李辉东对徒弟们说：“你们把鱼身上的水擦干净，记得用干净的毛巾啊，然后过来看我怎么打花刀。”</p>

张磊和杨鹏一听师父要教东西了，那自然是赶紧按照师父要求。</p>

用干净的毛巾，把一条一条的鱼内外水渍都给擦干净。</p>

李辉东让冯正明帮忙看着锅，他走过来伸手从大盆里提起一条鱼。</p>

把鱼按在案板上，李辉东手握着刀说：“燕喜楼规矩，糖醋鲤鱼上浆之前，首先是要打花刀，花刀一定要打得足够深，你们要大概丈量一下鱼的大小长度，然后根据这个大小长度，确定应该打多少刀。”</p>

说着李辉东也是用手大致丈量一下：“这条鱼比较大，大概是一面打上六到七刀。”</p>

每一刀都是又稳又准，一刀一刀把整条鱼一面打上花刀，然后翻过来再同样打上花刀。</p>

先把淀粉和面粉按照比例放进盆里，然后冯正明开始逐步向里面加水。</p>

李辉东笑了笑，把打好花刀的鱼放下，又伸手从盆里拿出一条鱼。</p>

看到李辉东抠出两条鱼的鱼牙，张磊和杨鹏赶紧看了看自己手上的鱼。</p>

那边泡着鱼，冯正明也是开始准备包裹鱼的糊。</p>

李辉东看两个徒弟泡上鱼，喊他们过来看着冯正明调糊。</p>

果然在喉咙深处，确实是有着鱼牙像是堵在喉咙里。</p>

“倒入一些啤酒，可以帮助去除鱼的腥味。”</p>

李辉东本来准备走了，但突然又想起了什么，回来把两条打好花刀的鱼拿回案板上。</p>

“这个糊，首先是比例，通常是淀粉三、面粉一，当然也可以是淀粉四、面粉一，这个比例根据你们调糊时手感去体会。”</p>

整条鱼经过李辉东打花刀，完全成了一条仿佛镂空一般。</p>

“水中放上一些盐，因为是酸甜口，要有盐作为底味，才能突出酸甜味，所以这个腌制的时候，要在水里放入一些盐。”</p>

李辉东一脸严肃说：“师父不是常教我们，厨师要懂得变通，坚守好传统手艺基础上，也要利用一些新的东西，把菜做得更好。”</p>

演示了两条鱼，李辉东对两个徒弟说：“行了，剩下交给你们两个，不要求快，记住一定要下刀精准。”</p>

“你们过来看着，你们小师叔这个调糊，你们一定要认真看，这也是很讲究技巧的，要是糊调的不好，最后炸出来的鱼也不行。”</p>

接着，张磊和杨鹏一脸认真，按照师父教的开始给鱼打花刀。</p>

一共十条鱼，两人分别动手打了五条鱼，和之前师父打好花刀的鱼放在一起。</p>

李辉东接着让两人把打好花刀的鱼冲洗一番，再用清水浸泡腌制。</p>

张磊和杨鹏，以及村里一群孩子，纷纷好奇站在旁边看李辉东给鱼打花刀。</p>

杨鹏接着问：“那怎么不多加一些面粉？”</p>

不同的是，这次鱼肉片的刀口是直的，并没有之前一条那种弧线。</p>

张磊、杨鹏和村里孩子看着都是一脸惊讶。</p>

这次李辉东下刀依旧是又稳又准，并且这次下刀要更快。</p>

这次李辉东直刀后，贴着鱼的脊骨横推一刀，并没有往鱼肉两边划上弧线，只是直着推了一下刀。</p>

张磊和杨鹏异口同声答应：“好的师父，知道了。”</p>