第33章 爆炒腰花的快

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

不过这一次冯正明用了跳刀方式，基本上间隔三刀切断腰子。</p>

三八.六.一六六.二一一</p>

他同时对张磊和杨鹏说：“你们看，这样一挤，是不是腰骚被凸起？这样用刀很小心地抹刀片，一定要贴住腰骚下面部分片，尽量一刀片下，不要犹豫。”</p>

一盘一盘爆炒腰花上桌，真是让参加寿宴的村民又一次给惊到。</p>

冯正明没有过多犹豫，一脸认真点头答应。</p>

等到油温升到八成热的时候。</p>

刘家老爷子仔细看了看上桌的爆炒腰花。</p>

把腰骚片掉后，冯正明开始给腰子打花刀。</p>

斜刀过后，冯正明又是从另一个角度直刀再打一次花刀。</p>

张磊和杨鹏在旁边盯着看，再次感叹小师叔刀工了得。</p>

张磊去上菜，冯正明再次倒油入锅，接着又是相同的操作做第二盘。</p>

冯正明剔除腰骚的时候，会把腰子往中间挤一下，让中间的白色腰骚突出。</p>

刘家老爷子吃完一条，指着盘子说：“快，大家趁热快尝尝，这爆炒腰花真是很好吃，这才是真正大师傅的手艺。”</p>

并且把碗汁和腰花也都放在旁边准备好。</p>

冯正明开始为烹饪爆炒腰花做准备。</p>

再把腰子里面白色的腰骚给剔除干净。</p>

就连坐在爷爷身边的刘芳悠也夹起一块吃。</p>

把盆里腰花先给分成一盘一盘。</p>

锅里只留下很少的油，迅速下葱姜蒜末煸炒出香味，然后先在锅里烹入醋，等醋味挥发一下，再把漏勺里腰花和配菜一起倒入锅中翻炒。</p>

把完整的腰子表面的膜撕掉，清洗干净后，从当中把腰子片成两片。</p>

“今天真是见识到大厨的手艺。”</p>

几乎全都是只连着一点点部分，每一刀都是又深又准，把花刀打得很深但又不会把腰子切断。</p>

很多厨师做这个菜的时候，稍有不慎就会翻车。</p>

整个菜烹饪的过程，几乎是连1分钟的时间都没有。</p>

看到冯正明把腰花已经准备好，李辉东笑着问：“师弟，这爆炒腰花伱来？”</p>

这次依旧是切到三分之二。</p>

张磊和杨鹏立刻回过神，然后张磊上前端起第一盘，奔跑着去给今天老寿星那一桌上菜。</p>

跳刀的方式速度很快，张磊和杨鹏都没来得及仔细看，冯正明已经把腰花切完。</p>

“好，那我来，师哥给我多多指点。”</p>

接下这道爆炒腰花，冯正明继续开始做着准备。</p>

接着把碗汁倒入锅中，大火翻炒了几下便出锅装盘。</p>

冯正明一刀，把中间白色腰骚给完全片掉，并且几乎没有带下多少腰子肉。</p>

剔除腰骚的过程，也是一个非常考验刀工的过程。</p>

冯正明迅速把腰花倒入油锅中。</p>

李辉东对两个徒弟说：“你们小师叔这个是抄拌，腰花因为打了花刀非常容易烂，所以拌的时候，一定要这样抄拌，轻轻抄拌，不能给弄烂了。”</p>

“真棒，这爆炒腰花做的真好啊。”</p>

但现在这盘爆炒腰花，真的是让刘家盛彻底服气。</p>

这绝对是燕喜楼大师傅才能做出的手艺。</p>

</p>