第107章 炒糖色（求订阅，810）

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炒糖色（求订阅，810）

炒糖色（求订阅，810）</p>

炒糖色，有水炒，油炒，水油炒。</p>

冯正明今晚的炒法是油炒。</p>

“爷爷，其实炒糖色主要还是要有耐心，火头不能大，尤其是在最后糖的颜色变化，一定要小火非常注意观察。”</p>

冯宗嘏看着冯正明在锅中放了很少油，然后把白砂糖倒进锅里。</p>

“好像炒糖色都说是用冰糖更好？”</p>

冯正明笑着说：“冰糖确实更好，但没有冰糖用普通的白糖也是一样。”</p>

这个时候，冯正明把炒锅微微倾斜，让火力集中在一点上，糖浆也聚集在那一个点上，用勺子继续去搅动锅里的糖浆。</p>

言罢，冯正明把准备好的开水倒进锅里，瞬间糖色跟着被稀释开。</p>

随着锅里温度升高，糖逐渐开始融化。</p>

冯正明用勺子轻轻拨动，让糖可以加速融化。</p>

“奶奶跟着我也算是吃了一辈子的苦，后来几个孩子出息了，我们的生活条件慢慢好起来，她却得了病。”</p>

冯宗嘏说：“怎么着？你小子这么快嫌弃爷爷老了？干不动了是吗？”</p>

能够感受到，爷爷对奶奶那份愧疚，还有爷爷对奶奶深沉的爱。</p>

冯宗嘏点点头：“我知道，锅里糖色的温度很高，如果是倒凉水会炸锅。”</p>

料汤味道调好，先用大火煮开，把肉片煮出来的一些浮油打掉一部分。</p>

然后转成小火，再把准备好的荷叶给盖在上面，最后盖上锅盖。</p>

准备好的调料下锅后，冯正明认真给一大锅的料汤调味。</p>

说到这，老爷子很自然又想起过世的老伴。</p>

把豆腐煎好后，冯正明问：“爷爷以前您应该是在这里做把子肉吧？”</p>

开始泛起密集的小泡。</p>

一切都完成，接下来的时间是慢慢去炖煮的过程。</p>

冯正明又说：“这个时候可以用来做糖葫芦了。”</p>

也并非是完全对于家人的爱。</p>

锅里糖开始是白色透明的糖浆。</p>

冯正明一听说弄猪蹄，马上明白冯爷爷意思。</p>

终于锅里的糖浆变成深红褐色。</p>

说着话，冯正明把大平底锅接过去。</p>

“爷爷是想，我不能光卖把子肉，还要顺便卖点酱卤猪蹄？”</p>

冯正明说：“这个样子就可以了，如果是炒红烧肉，或者是红烧大肠的话，可以在这个时候直接把肉和大肠下锅，这样去直接翻炒上色的。”</p>

并且用勺子舀起的时候，糖浆会挂在勺子表面上。</p>

接着祖孙俩一起用蒲草把一块一块肉片绑上。</p>

冯正明接着把已经浸泡后，并且用热水清洗好的肉拿出来。</p>

冯正明一看，锅里非常的干净，显然爷爷早有准备了。</p>

把全部大肉片放在一个大盆子里，再把准备好的糖色倒进去，用手把每一块肉片上都涂抹上糖色。</p>

而冯正明利用这个时间，又把豆腐、豆干、面筋和鸡蛋都给准备出来。</p>