第118章 把猪蹄炖上第三更，求订阅）

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把猪蹄炖上 把猪蹄炖上（第三更，求订阅）</p>

再次从肉联厂买回来一包猪蹄，全部的猪蹄都已经被烧到外皮焦黑。</p>

冯正明从肉联厂拿回来，首先是把猪蹄全部用热水浸泡。</p>

然后用刀子很仔细，把猪蹄表面烧到焦黑的部分全部都给刮干净。</p>

刮干净的猪蹄，冯正明在小院厨房里，放进大锅里加水进行一番煮制。</p>

这个过程，按照师父给的方子上所写，不能够把水烧开、烧滚。</p>

只是把水烧热，用热水把猪蹄的表皮烫一下，让猪蹄表皮可以更加紧致。</p>

把猪蹄捞出锅后，大锅里汆烫猪蹄的水就不要了。</p>

“没错啊，以前老冯做把子肉，一开锅，那个香味，我坐在家里都能闻得到，马上就要赶过来买刚出锅的。”</p>

锅中的糖色被冲开，灯光下锅里的汤呈现出漂亮的红润色泽。</p>

这些完整的大葱不是单纯为了给猪蹄增香提味，更重要的是，这些大葱和猪蹄一起炖煮出来，吸收了猪蹄的油脂香味，之后做菜的时候可以用。</p>

“生意还行，主要还是爷爷传给我的方子厉害，现在好多人专门跑去南站找我买，所以我和爷爷商量，准备在城里把冯家干饭铺重新给开起来。”</p>

如此一来，大家真的形成一种习惯。</p>

“小冯在不在？是不是把子肉出锅了？”</p>

随着锅里的汤慢慢上色，逐渐变成一种深红棕色。</p>

五香料冲洗干净后，用一个布包给包好放进锅里去。</p>

把猪蹄表皮炸到那种金黄色就可以捞出去。</p>

冯正明直接端着大锅从厨房里来到小院里。</p>

根据今天做的猪蹄量，冯正明又是向锅里加入一些水。</p>

接下来，冯正明把师父传的锅拿出来，开始在旁边的液化气灶上炒糖色。</p>

最终是刚好达到可以没过猪蹄的量。</p>

“重新开张就对了，冯家干饭铺那可是一块老招牌，重新开张生意肯定不会差。”</p>

一定要炒糖色去进行调色。</p>

即便是有一些比冯爷爷小上一些，大部分差不多也都有五十多岁。</p>

当然在最后冯正明还在锅里下入几根完整的大葱。</p>

住在冯爷爷家周围的街坊邻居，大部分年龄上和冯爷爷差不多。</p>

结果那天冯正明送了大家刚出锅的把子肉。</p>

这个时候，冯正明把提前准备好的热汤倒入锅中去。</p>

这样下班回来，直接从冯正明这买把子肉和米饭，回家就能把中午这顿给对付了。</p>

所以这些天，街坊四邻几乎是每天都要来买把子肉。</p>

这买了回家，中午就算是有一个下饭的肉菜了。</p>

当然现在街坊四邻都学乖了，每天来买的时候，都会自己带着碗过来买。</p>

擦干表面水的猪蹄，冯正明用十比一的蜂蜜水均匀涂抹在每个猪蹄表皮上。</p>

“那可真是太好了，以后中午饭有地方吃了。”</p>

街坊四邻一听冯家干饭铺要重新开张，顿时全都非常期待。</p>

有些还算年轻的，干脆中午连米饭也一起从冯爷爷家买。</p>

再把猪蹄全部摆放在一口炖锅里。</p>

油炸好金色的猪蹄，冯正明放在一边晾着。</p>

之后还需要再把猪蹄给风干。</p>

就和之前做把子肉一样，师父在配方里也说过。</p>

让猪蹄表面完全把蜂蜜水给吸收掉。</p>

“是啊，吃了这些年，本来以为冯大伯退休不干了，再也吃不到呢，好在小冯接着干了。”</p>