第411章 拆解工序

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拆解工序

汇泉楼承接喜宴酒席的事情，很快便在泉城流传开了。</p>

几家大酒楼很快都得到了消息。</p>

得知汇泉楼不但不声不响成功接下喜宴，还是一个四十多桌的大喜宴。</p>

这让几家大酒楼很是有些出乎意料。</p>

紧接着，汇泉楼喜宴酒席的正式菜单流出。</p>

菜单上一共十八道菜。</p>

从四道冷盘开始，每道菜都相当硬。</p>

布袋鸡开膛拆骨的做法，反倒是比福禄鸭要更加容易了。</p>

油炸到表面呈现枣红色捞出，同时把缝线口上面糊刮掉。</p>

罗晴问：“所以你为了跟他们竞争，就自己给汇泉楼制造一些让大家讨论的话题？”</p>

他有些惊讶看向罗晴，没想到罗晴竟然猜到是自己在有意给汇泉楼制造话题度。</p>

漂亮的小嘴更是还微微上翘，表现出一种小傲娇的憨态。</p>

冯正明站在旁边，看着两个人拥抱。</p>

“他一直都比较有点子，总能想出一些比较特别的办法。”颜老师傅继续看着手上菜单说，“我倒是对他最后这道，送给一对新人的百年好合更加好奇。”</p>

先是品尝一番，对这个菜都相当满意。</p>

因为布袋鸡是不过油的，而且最后成菜的时候算是一道汤菜。</p>

所以成菜装盘后，把线给拆除之后，汤碗上面看着完整，下面敞开了压着填在其中八珍丸子反倒是更漂亮，也方便吃的人撕下鸡肉搭配八珍丸子和汤吃。</p>

像是一些经典鲁菜，即便是菜单上有九转大肠和糖醋鲤鱼，颜老师傅都不觉得惊讶。</p>

听完罗晴的话，让冯正明一下子对她有些刮目相看。</p>

看到冯正明和罗晴，李蓉丈夫客气打了招呼。</p>

罗晴脸颊滚烫，但也没有吭声，像个小媳妇般抱着冯正明胳膊跟着往前走。</p>

至于其他喜宴酒席上的菜，冯正明基本上也都是进行一番工序上拆解。</p>

然后李蓉请冯正明和罗晴进门，家里李蓉的丈夫也迎了出来。</p>

在汇泉楼后厨里，冯正明正在对学徒们进行一些突击训练。</p>

颜建兴看父亲笑起来，听父亲的话他也是感到很好奇。</p>

罗晴听这番话把冯正明的胳膊抱得更紧了。</p>

颜老师傅在颜家菜馆里，也跟儿子分析出冯正明的这一套做法。</p>

然后笑着说：“好啦，奖励你啦，我们走吧。”</p>

经过冯正明一番改变和拆解做法，让这两道别人那里难度极高的菜，一下子反倒是变得简单。</p>

也有人看到这份菜单，数了一下数量奇怪。</p>

这话把罗晴说得双颊绯红，再次拍打冯正明说：“去你的，我看你这段时间不是后厨太忙，是整天忙着练跟女人花言巧语了吧。”</p>

“听我大哥说，几家大酒楼都在针对你们汇泉楼。”</p>

王老师傅在旁边也是不禁感叹道：“正明还真是大手笔，有魄力啊。”</p>

接下来的热菜更是有鱼有肉还有虾，有烧菜、炒菜也有汤菜，真是可以说非常的丰盛。</p>

最后收浓汤汁淋在整个鸭子表面，再轻轻用刀把开膛的刀口切开一些，漏出一些里面馅料，同时淋入一点点汤汁。</p>

所以冯正明都不用多费劲，很快把骨头全部都给拆掉。</p>

看到冯正明脸上惊讶，罗晴笑着说：“不要觉得奇怪，我这次出差去了南方，到了那边我才算是见识到他们那边做生意的方式，真的是五花八门，什么手段都敢用。”</p>

这样直接开膛去拆骨，对大家来说确实是简单很多。</p>

冯正明笑了笑一边往前走一边说：“没有，真是汇泉楼很忙的。”</p>

样子就像是在说“我聪明吧，快点夸夸我”。</p>

冯正明把鸭子骨头全部拆掉，然后把准备好的馅料装进其中，再用线把开膛的刀口缝上，并且在缝线的口子上涂抹上一层面糊。</p>

颜老师傅笑了笑说：“其实办法很简单，你想一想这是喜宴酒席上的菜，上桌的菜也要方便客人吃，所以上桌前是不是要提前把福禄鸭划开？”</p>

炖煮出锅，摆盘的过程中把缝制的线拆除。</p>

冯正明立刻回应：“再忙，也要抽时间陪陪女朋友嘛。”</p>

“我当然是相信你，那个源文子个子那么小，而且又是那么瘦巴巴的，我就知道你肯定不会喜欢的。”</p>

冯正明笑了笑说：“我觉得胖点好，老话不是说，胖一些好生养。”</p>

当然也有人解释成：“一九一九”是一心一意、长长久久。</p>

颜建兴听后说：“正明还真是有点子。”</p>

说完这些后，罗晴扬起下巴眼巴巴地盯着冯正明，一双水灵灵大眼睛忽闪忽闪。</p>

李蓉丈夫接过去说：“你们真是太客气了，有空来家里坐坐就行，还带东西。”</p>

因为福禄鸭和布袋鸡都需要整鸭和整鸡进行拆骨的。</p>

可是冯正明的这一套做法下来，直接给鸭子开了膛再去拆骨。</p>

不过颜老师傅转念一想，反倒是突然笑起来。</p>

冯正明接下来又把细节拆分：“当天喜宴做这个菜，馅料提前大锅烩炒出来，记住一定要量足，调味的时候我来，老齐你带学徒负责炒馅料。”</p>

关键是这样一做，这道菜明显变得简单还不失其形。</p>

几家大酒楼后厨有那么多厨工的情况下，都不敢轻易去承接这种，要做四十多桌福禄鸭和布袋鸡的喜宴。</p>

李蓉则说：“冯大厨我听说，你们汇泉楼接了一家四十多桌的喜宴酒席，你应该很忙吧？怎么会有时间陪晴晴过来？”</p>

布袋鸡的拆骨，也是和鸭子类似。</p>

这就和一些可能是购买成品的餐馆和酒楼拉开巨大差距。</p>

程国胜在看到这份菜单后，甚至觉得有些不敢相信：“这怎么可能？四十多桌酒席，上福禄鸭和布袋鸡？这真不是疯了吗？”</p>

其中让几家大酒楼掌勺大师傅和老师傅们有些惊讶的是。</p>

颜老师傅开始也觉得这份菜单确实有些夸张了。</p>