第494章 暂第七

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暂。”</p>

江成哲看到也是嘀咕：“做鱼还要用海螺？那是一道什么菜呢？”</p>

但稍有不慎的话，同样可能会出现翻车。</p>

但是大家依旧还是希望，可以在自己熟悉的领域，通过全国大赛的交流学习，获得一些新的启发，从而可以再度提升自己的厨艺。</p>

不得不说，这个年代的大部分厨师，始终还是以提升手艺，把菜做好为目标。</p>

专业的老师傅们，会从技法层面上给出一个评分。</p>

两位老师傅对冯正明做的醋椒鱼配螺片还是相当有信心。</p>

单纯的食客评分也更加单纯，就是通过看和吃，相当主观给出评分。</p>

即便是东北三省的厨师们，也都有各自擅长做鱼的手艺。</p>

奶白色的鱼汤，冯正明独特的醋椒味调口。</p>

看到浙菜厨师选用草鱼，冯正明脑海中瞬间浮现出很出名的浙菜，西湖醋鱼。</p>

而且现在他比赛中的对手，可都是各地的大师傅。</p>

二来是因为他们多年的习惯，也不是说一朝一夕能够轻易做出改变。</p>

得分排名公布后，现场一位评委代表给出评分的解释。</p>

冯胜男听爷爷这么说，马上奇怪问：“爷，这是什么意思？”</p>

光是这个可能就不是所有厨师都能轻易办到。</p>

而这么一道鱼，让冯正明心里瞬间觉得好像是更容易了。</p>

能够完成腌制上浆，接下来滑鸡肉丝和鸡肉丁的过程。</p>

全家人都为冯正明能遇到第二道菜是做鱼感到高兴。</p>

可以说是对刀功的一个综合的考核。</p>

这一步的比试看似很基础，但懂行的人都清楚很难。</p>

接下来，厨师们分别走向了材料区，去选用自己要做菜的材料。</p>

这一次打分还会和之前的刀功打分进行综合计算。</p>

不但是有江河中各种淡水鱼，也是有海里的各种海鱼。</p>

不说江浙、闽、广这些沿海省份厨师做鱼同样拿手。</p>

这次他决定另一边也要加入一些其他的元素。</p>

甚至还有一些远海、深海中的一些海鱼。</p>

和冯正明一样，现场其他的厨师们，也都是在努力思考。</p>

甚至是想尽办法搞商业化的所谓厨师，还是有着极大区别。</p>

但是另外一边，他决定要做出一些改变。</p>

这一整套的流程下来，最后评审们还会放在清水白瓷盘里检查大小粗细是否均匀？</p>

不过从得分上看，冯正明和前边厨师差距并不大。</p>

还有浙菜的厨师选用了草鱼。</p>

其中一边还是用青年厨师大赛上的醋椒鱼片配螺片的做法。</p>

可越是这样，越是考验厨师的积累，考验厨师是不是能在现场掏出更多东西。”</p>

不等老爷子说话，冯素英倒是理解父亲的意思。</p>

现场公布完第二道菜的要求，参赛厨师们立刻开始构思起菜肴。</p>

和冯正明之前青年厨师比赛上不同之处。</p>

全国大赛上，为厨师们准备的鱼鲜是相当齐全。</p>

当然也有一些在电视机前看直播，懂行的人很清楚这一只鸡做两个菜的难度。</p>

这其中，有些厨师选用的是淡水鱼，也有厨师选用的是海鱼。</p>

冯正明并不知道他要做什么菜？</p>

“没有具体做什么菜的要求，反倒是更考验厨师们的手艺和他们临场发挥了。”</p>

“感觉这些大厨的水平，好像跟一些小餐馆差不多呢。”</p>

美食家们则是从菜品色香味给出评分。</p>

更不要说在规定时间里，把鸡胸肉上筋膜剔除干净，还要切出均匀粗细在0.2厘米的火柴丝。</p>

就连川菜的厨师们，做鱼也都是同样很有一手。</p>

所以看似很简单的两道菜，是对所有参赛厨师基本功的综合检验。</p>

评分是根据各位整鸡拆骨的时间，鸡肉丝和鸡肉丁是否均匀，并且是否符合要求粗细大小。</p>

等到厨师们都分别选定了要做的鱼。</p>

江成哲很快也注意到冯正明看自己的目光。</p>

他依旧决定还是做一鱼两吃。</p>

排行中，冯正明进入前十，但是只排在了第七名。</p>

光是一开始的整鸡拆骨，顺便还需要把鸡胸肉切丝，鸡腿肉拆骨后切成丁。</p>

冯正明也认真进行选择，既然是决定一边继续做醋椒鱼片配螺片，还是要选用一只比较好的海螺。</p>

首先就是考验厨师腌制和上浆的能力。</p>

但是泉城的厨师们，还是都很清楚那道菜的独特之处。</p>

冯爷爷这么一详细说了，让家人们马上意识到，冯正明想要在做鱼上突围，可能不像是他们所想的那么容易。</p>

这次是明显上了强度。</p>

“冯厨师这道菜可要小心哦，你用海鲈鱼，如果不能做出独特滋味，可能光是鱼上，你已经是要败给我。”</p>

普遍上来说，大部分厨师都是选用做海鱼。</p>

给出评分的标准解释，接着烹饪总会的副会长又给出下一项的比赛项目。</p>

所以他迅速在脑海中进行构思，想着应该要把另外一半的鱼如何处理？</p>