第833章 继续在沪城开新店

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继续在沪城开新店

冯正明回到沪城，他的两家店也是很快恢复了年后的营业。</p>

不到一个礼拜的时间，两家店的生意迅速就恢复了。</p>

火车站的店，首先迎来了顾客爆满的状态。</p>

主要是年后到沪城来的外地人也多。</p>

因为冯正明火车站店里，把子肉卖的便宜，味道也非常好。</p>

可以让很多人花很少的钱就能吃得饱，关键吃的也好。</p>

所以自然吸引了大量来沪城外地人光顾。</p>

一时之间，火车站这家店生意好的，让江成哲都有点嫉妒。</p>

“火车站那家店生意，好的真是有点过份了，我，我是真没想到，店里的生意能那么好。”</p>

冯正明听了笑起来：“怎么？你不会还想去火车站那家店当主厨吧？你要开口，我马上安排，刚好把朱旭调过来跟我。”</p>

江成哲立刻拒绝：“别，我就是羡慕，我可没说要去那边店里。”</p>

接着江成哲问：“你说，我们那边的店生意那么好，是不是可以照着火车站那家店的模式，再复制一下，在沪城多开几家店啊？”</p>

冯正明听了有些无奈：“我也想啊，但是我们没有足够的人手。”</p>

江成哲愣了一下，转念一想也跟着无奈苦笑。</p>

冯正明说的确实没有错。</p>

现在他们确实是很缺人。</p>

再开一家分店对冯正明来说不难。</p>

无论是什么样地方的店面，冯正明现在也不是经营不起。</p>

可是关键他后厨里没有足够的人手。</p>

要知道冯正明各家店生意之所以火爆，很重要的一个原因是后厨里厨师手艺都不差。</p>

倒不是说厨师的手艺好到个个都能和顶级的掌勺大师傅媲美。</p>

至少，像是火车站那家分店后厨里，哪怕是张磊的手艺，也是比一般街头小馆子里厨师好上一些。</p>

好的关键在于，冯正明店里后厨里厨师的手艺稳定。</p>

是能够把菜做的几乎是每一盘都差不多。</p>

这也是冯正明这么多家分店都能有好生意的诀窍。</p>

可现在，就是这样手艺稳定的厨师难找。</p>

大部分年轻厨师，让他们参加各种比赛和考核的时候，甚至个个都能亮出一手比肩各路大师傅的手艺。</p>

一旦真的在后厨里独当一面，马上会出现不稳定的情况。</p>

这一点，冯正明把泉城人手调来沪城后。</p>

泉城那边几家分店和汇泉楼招的青年厨师身上已经体现。</p>

过年的时候，几位师兄都跟冯正明认真说了。</p>

年后冯正明没回沪城前，在泉城几家店和汇泉楼后厨里，也是认真给那些青年厨师突击训练了几天。</p>

并且一再跟他们强调一点，那就是先要把基本功都练好，先要能够做到出菜的稳定。</p>

现在，几家店里青年厨师还在经受着磨练。</p>

暂时也不好调到沪城这边来用。</p>

何况真把那些人都调来沪城，也会导致泉城那边几家店，包括汇泉楼出现断档。</p>

江成哲思考片刻给出一个建议。</p>

“主厨你说我们可不可以，再招聘一批青年厨师？这样我们多开一家店，然后把现在的厨师进行一个拆分，用老带新的方式，多经营两家店？”</p>

江成哲的建议冯正明这些天也在想。</p>

他的想法和江成哲类似。</p>

就是用老带新的方式，在店里让青年厨师边干边成长。</p>

毕竟厨师就是一个勤行，手艺必须要多干多练。</p>

像是现在两家店里的厨师，也都是跟着冯正明一步一步练出来。</p>

冯正明想了想：“如果真要再开两家分店，那恐怕我必须要去一家新店带新人，这边的店只能交给你去负责了。”</p>

江成哲赶紧说：“我去新店吧，你留在这边，西餐馆街上这家店可是我们在沪城的牌面。”</p>

冯正明听了笑着问：“你去新店？你能顶得住压力，带着人把鲁菜做好吗？”</p>

江成哲笑了笑：“我其实可以去做粤菜的。”</p>

冯正明摇头：“如果做粤菜，那就不是火车站那家店的模式，我们开新店，是要走火车站那家店的模式，不是要再做一家这边店的这种模式。”</p>

江成哲没有问为什么，他自己心里明白是为什么。</p>

西餐馆街上这家店的模式，并不是那么容易复刻出来。</p>

何况，如果是照着西餐馆街上这家店的模式去做。</p>

就必须要把店里菜价提上去。</p>

也就无法吸引到足够多的顾客了。</p>

唯有照着火车站那家店的模式，才能一下子开两家，甚至是三家更多的分店，都可以吸引到足够多的顾客。</p>

那种模式可以被称之为“薄利多销”。</p>

完全依靠顾客多保证店的盈利。</p>

所以火车站那种模式的店，才更加需要后厨里厨师的稳定。</p>

不是需要厨师有太多灵光一闪的创意。</p>

就是要让厨师能有扎实基本功，把经典传统菜稳定做好。</p>

江成哲听冯正明分析出这些，他忍不住感叹。</p>

“中餐最难的就是这个稳定啊，现在好多烹饪学校里的学生，都是那种不屑于基础的东西，总觉得凭借自己的一点小聪明，靠着什么创意就能当大厨。”</p>

江成哲眼神里对那些所谓创意满是鄙夷。</p>

“他们连最传统的经典老菜都不能保证出菜的稳定，还在那谈什么创新啊？简直都是扯淡。”</p>

冯正明听江成哲这么说，也是忍不住乐了。</p>

“你好意思说那些更年轻的啊？你要不是遇到我，你自己不也是只想追求创意？”</p>

江成哲被说的满脸通红。</p>

确实是这样，如果不是遇到冯正明，他可能是真的只会一味追求创新。</p>

真的是接触冯正明，看到冯正明把最传统的经典菜，能做出新意，还能不会失去传统经典口味。</p>

江成哲才意识到，自己一味追求创意做法是走上邪路了。</p>

一个厨师不能扎实把经典老菜稳定做出老菜该有的味道。</p>

那还有什么创意和创新的必要呢？</p>

没有扎实基本功，创意和创新不过是无根之萍。</p>

根本只是说故事去糊弄顾客。</p>

冯正明严肃对江成哲说：“你的建议很好，我们确实是可以招一批新人，上次招的是学徒，这次我们招一些青年厨师。</p>

然后先在我们的两家店里进行学习，之后我们找准时机再开两家新店。</p>

用老带新的方式，我到时候也去一家新店里，带一带人员。”</p>

江成哲问：“你不会打算一直在新店里吧？”</p>

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