第895章 给江成哲放个假

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在冯正明看来，沪城优秀餐厅的大奖，恰好说明了江成哲的能力。</p>

江成哲对那个成绩并不算是很满意。</p>

“虽然拿下优秀餐厅的大奖，但那更多还是你打下了很好的基础，我也不过是在你的基础上，保持住了而已。”</p>

冯正明笑了：“阿哲你这么说不对，我当时人在泉城，而且夏蕙他们也都在泉城。</p>

这边只有你一个人，但你依旧能够带领大家一起拿下沪城优秀餐厅大奖，那就是你的功劳，是你的实力。</p>

千万不要低估了你自己的实力，你看看店里这些顾客，他们对你的手艺都很满意的。”</p>

江成哲被这么一说愣住了。</p>

他还真是对自己多少有些不那么自信。</p>

自从在全国大赛上认识了冯正明。</p>

江成哲一直觉得自己各方面都不如冯正明。</p>

后来跟着冯正明一起来沪城经营餐馆。</p>

本来江成哲觉得自己可以和冯正明的手艺持平。</p>

可是结果，让他没想到的是，冯正明在沪城可以一口气开四家店。</p>

而且冯正明能把四家店都经营的非常好。</p>

这背后的付出，可能外人并不能很好的理解。</p>

但江成哲一直跟在冯正明身边，他很清楚背后冯正明付出了多少？</p>

他更加能够理解，冯正明真正厉害的手艺在哪？</p>

很多人会觉得，冯正明的厉害之处，一定是他自己的手艺很好。</p>

毕竟他是状元，是全国最顶级的厨师了。</p>

这一点确实没错，但国内从来也不缺优秀的厨师。</p>

哪怕是第四届被不少人不是很看好，也依旧涌现出不少优秀厨师，他们在厨艺上都有各自的绝活，可以说不会输给冯正明。</p>

可是那些优秀厨师，最多也就是获得投资后，成为一家名气很大酒楼后厨的大厨。</p>

或者是可以自己开一家，以自己手艺为特色的高级餐厅。</p>

他们都无法像是冯正明一样，能够经营这么多家店。</p>

或许会有很多人觉得，这是因为冯正明有足够的钱，可以让他开那么多的店，还有他身边有同样优秀的年轻厨师帮他。</p>

可大多数人不会扪心自问，为什么冯正明能吸引那么多青年厨师愿意跟着他？</p>

但其他的那些手艺很厉害的厨师，他们并不能吸引到这么多优秀青年厨师愿意跟着干？</p>

还有冯正明能同时经营这么多家店，只是靠那些青年厨师的手艺好吗？</p>

背后有一个不为人知的关键点。</p>

冯正明可以给到所有青年厨师应有的指导。</p>

他会把复杂的菜，拆分成一个一个看似简单的步骤，然后在后厨里安排不同的人，去处理一道菜的不同步骤。</p>

从而减轻后厨单个厨师做菜上的压力。</p>

更是可以提升后厨出餐的效率。</p>

最关键是，冯正明拆分后的步骤，一步一步去做了，可以最大程度还原他的每道菜。</p>

这么一来，提升青年厨师手艺的同时，也让顾客享受到了美食。</p>

就像是冯正明不在沪城期间，江成哲带着人依旧能保证店里菜品质量。</p>

他还能够带着后厨里留守的人员，成功的那些沪城优秀餐厅大奖。</p>

这就是冯正明打下的好基础。</p>

一方面给了江成哲很好的发挥空间，另一方面也让留守人员能配合他。</p>

江成哲也是在冯正明不在的时候，才算是真正体会到。</p>

冯正明搭建起后厨的完善体系，真是可以让他这个主厨相当轻松。</p>

固定菜品可以轻松做出来的情况下，自然是就给主厨可以发挥自己的空间。</p>

比如在最后送一道小菜，或者是来一道隐藏菜品。</p>

这些可以展示主厨的一些手艺和新奇理念。</p>

又可以给顾客一种探索未知的乐趣。</p>

江成哲能带领留守店里的人员，顺利拿下沪城优秀餐厅的大奖。</p>

也正是因为江成哲展现出的那些隐藏菜单上的菜品。</p>

带给了来进行评选那些评委一些很新奇体验。</p>

别人会觉得是江成哲本身厨艺厉害。</p>

可江成哲明白，能有余地去做那些菜，还是因为冯正明设计的框架对后厨工作分解的优势。</p>

就像是餐厅评选中，有一样是出餐的速度。</p>

这一点完全是冯正明整套后厨规划的完美体现。</p>

很多在评委看来，应该很费时的菜。</p>

在冯正明的店里，总是能以出乎评委意料的速度出菜。</p>

关键出菜的效果还让评委们挑不出任何问题。</p>

江成哲和冯正明分享之前比赛的细节。</p>

话里话外几乎都是在夸奖冯正明。</p>

对此冯正明笑着阻止他。</p>

“好了，这些真的不用再说，阿哲你一直在夸奖我后厨里搭建起的那套规划，把一道菜的步骤分解出来，安排不同的厨师去完成不同步骤。</p>

从而提升了出菜的速度，也让后厨里出菜能够更加的标准化。</p>

可你还是忽略了一点，我的这一套，是需要你这样有实力主厨在后厨主导，才能够顺利完成的。”</p>

听了冯正明这话让江成哲瞬间呆住了。</p>

他仔细地想了一阵。</p>

很快江成哲意识到冯正明说的没错。</p>

冯正明确实把做菜步骤拆解，但如何去规划每一步，就需要对后厨每个人能力了解。</p>

可如果自己不能把每道菜的各种细节都烂熟于心。</p>

而且自己的基本功和手艺足够好的情况下。</p>

又怎么可能把各种细节烂熟于心？</p>

所以归根到底，冯正明的方法是一种锦上添花。</p>

在主厨有足够硬实力的情况下，冯正明的那套拆解步骤的方法才能发挥最大作用。</p>

见江成哲明白了自己的话，冯正明继续鼓励他。</p>

“阿哲你要自信起来，我们一起参加全国大赛的时候，你要打败我的那股自信呢？我们要一起创建一家沪城的顶级餐厅，你怎么能没有自信？”</p>

冯正明的话，让江成哲触动很大。</p>

他心底这段时间那股自卑逐渐消散。</p>

看向冯正明，江成哲逐渐恢复自信。</p>

“哈哈哈，谢谢你正明，是我自己把自己困住了，我竟然对自己的手艺都不相信了，还真的是有点太颓废。”</p>

冯正明笑了：“看起来你是有些累了，要不给你放几天假？”</p>

江成哲摇头：“不用，我不累。”</p>

冯正明还是坚持：“休息几天没关系，我都回来了，你还怕我把店给干倒闭啊？”</p>

江成哲愣了一下，接着他轻松笑起来：“哈哈哈，好，那我听主厨的安排，休息几天。”</p>

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