第943章 “和”为主题的鲁菜

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罗晴：“所以师父一直强调，说鲁菜的关键在于这个‘和’上，是这个道理？”</p>

冯正明：“对，和便是这个道理，是味道上调和，还有各种增添风味技法上的调和，最后要把各地菜系的特色也都能调和起来。”</p>

丈夫的这套理论，罗晴听起来多少是有些难以理解。</p>

毕竟要说做菜，罗晴确实不那么擅长。</p>

冯正明也看出妻子不是太明白，他索性举了一个例子。</p>

“简单一点说，比如干烧鱼，是不是要放入一些肉丁？把肉丁先煸炒出油脂来，再去用肉丁的油脂去煎一煎鱼，是不是又让油脂香味和鱼调和起来？</p>

之后我们再加水，再加入其他的辅料，再进行调味，可如果把水换成清汤的话，是不是又能够把味道提升？</p>

这其中最关键的其实就是水，因为水可以把各种味道进行调和。”</p>

冯正明举的这个例子，让罗晴很快明白了“和”的意思。</p>

一种汇聚起所有滋味是和。</p>

干烧鱼的煎、烧，还有最后收干汁的，这些技法融为一体也是和。</p>

包括鱼和肉丁和各种辅料组合起来也是一种和。</p>

这么一想，罗晴不禁感叹。</p>

“还真被你说对了，做菜真的是处处都体现出这个‘和’字啊。”</p>

冯正明微笑：“做菜就如同生活，酸甜苦辣咸都是生活的一部分，真实的生活就是这些调和在一起，所以好的菜也要调和这些。”</p>

罗晴终于明白，她看向丈夫的眼神里满是崇拜。</p>

冯正明不只是把菜做的很好，不只是传承了鲁菜那些前辈的技法和理念，更是在传承的基础上又加以升华。</p>

他已经有了一套属于自己的理论，从烹饪中领会到生活哲学。</p>

甚至冯正明所领悟的比很多老师傅都要更加深刻。</p>

罗晴心里不禁感慨，丈夫总是体现出超出了年龄的深沉。</p>

冯正明逗着女儿，撕下一点点的小肉末，喂给了女儿吃。</p>

小丫头吃的还挺开心，甚至小手都会拉住爸爸的大手要吃。</p>

当然，冯正明没有继续给女儿多吃。</p>

看到丈夫带女儿的这一幕，让罗晴感到非常愉快。</p>

一家三口吃了顿小烧烤，在夜色下溜达着返回酒店。</p>

评审们都已经回来了，冯正明看到两位爷爷和师父他们明显都在酒店里等自己。</p>

他让罗晴先带着女儿上楼去，自己去和评审们汇合。</p>

大家一起来到酒店里一个小会议室里。</p>

三组评审先把评分的表格递给冯正明。</p>

冯正明仔细看了看表格上，淄博各家酒楼的评分。</p>

看到三组评审都对栾博盛的四四席酒楼评分很高。</p>

冯正明微笑问：“大家都对四四席酒楼评价很高，看来四四席给大家留下的印象很深？”</p>

崔老师傅：“是啊，小栾的四四席确实做的有模有样。”</p>

夏老师傅：“已经有过去正经官府菜席面的味道。”</p>

冯正明：“夏师伯给了一个很高的评价。”</p>

接着包括师父在内的几位老师傅，都说出各自的体验，大家都觉得栾博盛的四四席确实做的非常好。</p>

倒是爷爷开口说出了一些不足之处。</p>

“四四席确实很有特色，不过菜上我觉得还是需要一些提升，不能只是单纯只有那么几道，还是应该多一些选择。”</p>

司徒爷爷也有相同的看法：“不可以一层不变，多些变化会更受欢迎。”</p>

两位爷爷和冯正明一起还是在外面见识更多。</p>

尤其是这几年和冯正明去沪城，见证了太多更加时尚的餐厅、酒楼。</p>

传统是要坚守，但不能过分的守旧。</p>

要能与时俱进，把新东西引入，在传统基础上进行创新。</p>

就像是四四席形式上不变，但是可以选择的菜有很多。</p>

可以进行不同的一些排列组合，让席面变得更加丰盛，有更多的花样呈现出来。</p>

爷爷又说：“当然刚开始确实不用加入太多花样，只是把细节做好，更多的菜可以在之后慢慢加入进去。”</p>

听完爷爷的话，冯正明笑呵呵表示支持爷爷的建议。</p>

“我爷真是越来越厉害，提出的建议真的很好，回头我告诉栾师兄，让他之后注意进行菜品的丰富和组合调整。”</p>

爷爷笑了：“你小子在这取笑爷爷是吧？我这些建议你还能不懂？”</p>

冯正明：“爷，我也没去，我确实是不能像是你给出具体建议。”</p>

爷爷：“你就在这哄着爷爷玩。”</p>

这话让在场老师傅们都乐了。</p>

颜老师傅：“孩子愿意哄一哄你多好啊？我这个师父他都不怎么哄我。”</p>

冯正明赶紧看向师父：“师父您说，您要让我怎么哄您。”</p>

这话把老师傅们说的更乐了。</p>

爷爷则说：“好小子，我就知道你在这哄着我玩。”</p>

冯正明笑嘻嘻：“爷别生气，我确实觉得爷你刚才说的那些很好的。”</p>

爷爷当然不会真的生气，大家凑在一起评审，说到底还是要把鲁菜发展的更好。</p>

大家说笑过后，崔老师傅还是认真问了一下冯正明意见。</p>

“正明你也说说你的意见，你觉得这次的评分可以吗？”</p>

冯正明收起笑容来，他认真地盯着手上的评审结果。</p>

“这个评分是没有问题的，我相信师父、师伯、师叔，还有爷爷，还有大家评分上的判断，相信淄博这边的酒楼也都能接受。”</p>

稍微停顿，冯正明总结了一下这次全省评审的经历。</p>

“这一次，我们走遍了全省，各位真的都非常辛苦，我们也领略了不同省内不同地方做菜的特点，我真的在其中又获得了学习，让我对鲁菜的理解更加深刻。”</p>

冯正明的话让大家也都点头，都很赞同他的这种说法。</p>

这次走遍全省，品尝过各地的酒楼后，确实给了大家很多的感悟。</p>

几位老师傅这些年有太多机会出去交流，和全国甚至是国外的厨师都有很多交流。</p>

反倒是和省内各地厨师的交流要少一些。</p>

这次冯正明让老师傅们出面评审，让老师傅们也领略到省内不同地域的特色。</p>

冯正明：“接下来，我回去之后会尽快总结出最后的评审结果，出版我们的推荐指南，并且做好不同评级的牌子发给各地酒楼。</p>

希望这第一本推荐指南，可以促进省内各地酒楼更进一步，让我们鲁菜也跟得上时代。”</p>