第950章 徒弟的菜

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徒弟的菜

在冯正明的指导下，夏蕙最后做的一道菜，是一道改良后的孔府菜，花篮烤鳜鱼。</p>

过去的花篮烤鳜鱼这道孔府菜，是把鳜鱼处理好，在鱼身打上花刀，鱼腹中加入一些馅料，然后用面皮包裹住放入烤箱去烤制。</p>

冯正明在这道孔府菜的基础上，专门做了一些改进，也算是今天让夏蕙展示一下。</p>

改良后，鳜鱼不再是开膛破肚，而是用灌汤黄鱼的方式，在鱼不开膛情况下，把鱼脊骨剔除，保证鱼身的完好不破。</p>

接着就是需要对鳜鱼进行脱衣，也就是要把鳜鱼表面的鱼皮刮掉。</p>

这个步骤也算是孔府菜的一道独特技法。</p>

夏蕙在冯正明身边，也是进行了不少的学习。</p>

水温需要控制的很好，如果太烫了容易把鱼烫烂，但如果水温不够又脱不下鱼皮。</p>

夏蕙认认真真一条一条的鱼脱衣，然后放进冯正明准备好的葱姜料酒里浸泡。</p>

尽可能去除鱼本身的一些腥味，保证后续鱼没有异味而且味道鲜美。</p>

脱衣结束，夏蕙接着把虾仁、火腿、青豆、肉丁、干贝、海参、冬笋、香菇一起下锅炒制，并不加入很重口的调味，保证炒制出的馅料清亮。</p>

再把鳜鱼捞出擦干了水份后，给鱼打上花刀，把放凉的馅料灌入鱼腹。</p>

最后在鱼身上放上葱丝和姜片，先用猪网油包裹一层。</p>

再用准备好的酥皮进行包裹。</p>

冯正明在这道菜外面的面皮上做了最大的改良。</p>

他用了西式的酥皮作为最外面包裹的面皮。</p>

如此一来，可以让外面包裹鱼的酥皮也是可以吃的。</p>

不像是过去这道菜，外面包裹的面皮烤了之后就是丢掉。</p>

整个花篮烤鳜鱼的过程，全都是夏蕙独立去完成。</p>

包裹好外面酥皮，夏蕙也自己手捏出一条鱼的样子，还用小刀雕刻出一些花纹。</p>

然后一条一条的送入烤箱里去，进行烤制。</p>

烤到一定时间，夏蕙还按照冯正明的指点，拉出来在表面刷上一层蛋液。</p>

如此一来，最后烤出来的这道花篮烤鳜鱼，外壳完全呈现出金黄色。</p>

并且还散发出蛋液和酥皮混合起来的奶香味。</p>

这道菜烤好后，夏蕙认真进行摆盘装点。</p>

然后和师父还有师弟们一起，端着一道一道的烤鱼走出去上菜。</p>

冯正明来到大厅里众人面前：“这是我徒弟的一道菜，感谢各位长辈今天能来参加她的拜师宴，这道孔府八珍花篮烤鳜鱼，请各位长辈指点。”</p>

当看到上桌的这道菜，还真是把在场的所有人都惊到。</p>

尤其是夏老师傅和夏蕙的父亲夏振南。</p>

他们这次过来，也很为夏蕙高兴。</p>

夏蕙能够拜师到冯正明的门下，真是爷爷和父亲都不曾想到的。</p>

这次连夏蕙母亲都到了，母亲看到夏蕙正式拜师还激动的流下了泪水。</p>

现在看到夏蕙亲手做的孔府菜上桌，更是让夏蕙母亲很是骄傲。</p>

夏老师傅端详一番先开口：“小蕙你这个外面的酥皮应该是你师父教你的吧？”</p>

夏蕙走上前：“是的爷爷，这个酥皮是师父教我做的。”</p>

夏老师傅又看向冯正明：“你这个当师父的可真厉害。”</p>

冯正明：“谢谢夏师伯的称赞，我也是进行了一些尝试，希望夏师伯不要怪我改了你们孔府菜。”</p>

夏老师傅笑起来：“哈哈哈，我怎么会怪你？你这个改的非常好啊。”</p>

在大家看来，冯正明的这个改法确实是非常的好。</p>

过去这道菜，外面包裹鳜鱼的面皮，通常就是很普通的面皮，烤了之后可能就会丢掉。</p>

但冯正明的这个不同，他用的是西式的酥皮，还是开了酥的。</p>

经过烤制，酥皮膨胀起来，使得整条鱼更加立体。</p>

并且所有人都看得出来，这外面的酥皮是可以吃的。</p>

冯正明轻轻一推夏蕙，让她给大家切开这道菜。</p>

夏蕙走上前，用一把小刀轻轻把酥皮切开。</p>

切开的那个咔嚓声响，真的是让所有人都听得特别舒服。</p>

当酥皮被揭开，里面顿时冒出了热气，同时散发出鱼的那份鲜美味道。</p>

夏蕙切开酥皮后，又接着再把里面的鱼腹也切开。</p>

大家立刻看到鱼腹中的内有乾坤。</p>

和父母同桌的夏明烨忍不住惊呼：“这，这不是灌汤黄鱼的做法？”</p>

冯正明：“对，我结合了灌汤黄鱼的做法，不开膛的情况下，让夏蕙把鱼脊骨剔出，再向鱼腹中灌入炒好的馅料。”</p>

夏老师傅笑了：“难怪是八珍花篮烤鳜鱼啊。”</p>

随着一桌一桌的切开，大家都闻到了里面浓郁的香味。</p>

鳜鱼的鲜香，混合着馅料的香味，真的是令人觉得相当期待这道菜。</p>

夏蕙一桌一桌切开，全部切开后，微笑请大家品尝。</p>

“请品尝，孔府八珍花篮烤鳜鱼。”</p>

颜老师傅立刻鼓掌：“好。”</p>

在颜老师傅这一声好的呐喊下，在场所有人也都为夏蕙鼓掌叫好。</p>

所有人都真心实意为冯正明和夏蕙这对师徒叫好。</p>

大家都看得出来，夏蕙这个徒弟确实是很让冯正明满意。</p>

而且夏蕙也没有给她的师父丢脸，是真的花了心思把菜做好。</p>

这道孔府八珍花篮烤鳜鱼。</p>

不仅仅是保留了孔府菜的特色，更是在孔府菜基础上做了发展，让这道菜变得更加符合现代的一些特色。</p>

夏蕙在冯正明指点下，真正做到了把传统的孔府菜改进发扬。</p>

大家品尝这道菜时，发现这道菜经过改良，味道上确实更加丰富了。</p>

尤其是最后，冯正明还淋上了一些蒸鱼豉油。</p>

就更是让这道菜的滋味获得了另一层的升华。</p>

今天的这顿收徒宴席，让所有人再次领略到冯正明厨艺上的厉害。</p>

他总能够把传统的菜做出一些新意来。</p>

关键他的创新又不失传统菜应该有的那份风味。</p>

这是很多厨师很难以办到的。</p>

恰恰说明冯正明对传统手艺技法的绝对娴熟。</p>

只有真正熟练掌握传统技法，才能够在创新中不失传统的根。</p>

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