第999章 一场友好的交流

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一场友好的交流

冯正明带女儿一起来的好处很快体现出来。</p>

有小女孩在场，无论是冯正明，还是酒楼里的李老师傅和掌勺大师傅都会相对轻松。</p>

大家坐在一起，就仿佛是在拉家常一样的聊着。</p>

看似实际上是聊着每道菜的具体改进意见。</p>

可是冯正明不会有那种说教的意思，李老师傅和酒楼的掌勺大师傅也都表现比较轻松。</p>

谈论起一些菜的起源，李老师傅还会专门说点小故事，作为一种小小调剂。</p>

这种情况下，大家都会觉得更加的舒服和自然。</p>

“其实，很多的本帮菜都是外地传进来的菜，又经过了本帮菜曾经的厨师们加以改进出来的。”</p>

李老师傅指着面前的扣三丝。</p>

“这道扣三丝，最早也不是本帮菜的，要说最早流传于什么地方，可能谁也说不清楚，总之无论是淮扬菜、苏帮、杭帮，包括是徽菜里，都有过这道菜的。</p>

但真正让这道菜出彩的，还是曾经的一位本帮菜大师，他专门对这道菜做了一些改进。”</p>

冯暖悠坐在爸爸怀里，像是个乖乖听故事的小姑娘，眼前这个老爷爷的故事让她充满了好奇。</p>

李老师傅眼见坐在冯正明怀里女儿，显得是那样乖巧喜欢听故事。</p>

自然出于老人对孩子的喜爱，李老师傅也说的更加高兴。</p>

“本帮菜那位大厨，对这道菜的改进，首先就是刀功上的改进，从之前的豆芽丝，给直接升级到了本帮菜扣三丝的这种牛毛丝。”</p>

冯暖悠扭头看向爸爸：“豆芽，丝，是，什么，样呀？”</p>

冯正明微笑给女儿解释：“豆芽丝呢，就是和豆芽一样粗的，你想想爸爸是不是给你炒过银芽吃？”</p>

冯暖悠歪着小脑袋很认真地进行了一番思考。</p>

很快小姑娘想到了：“哦哦，豆芽，粗粗，比，这个，粗。”</p>

李老师傅微微一笑，继续往下说：“还有一个很重要的点，就是本帮菜那位大厨，把过去比较矮粗的扣三丝，改进成了这种修长的形状。</p>

这样可以让客人吃到最后，上这道扣三丝的时候，不会觉得这道菜很多。</p>

也就不会让这道菜会被剩下，而是可以成为最后清口的小菜被吃完。”</p>

冯正明微笑：“李师叔说的真好，本帮菜昔日的大师们也都是博采各家之长，才有了如今的本帮菜。”</p>

李老师傅：“是啊，本帮菜受到太多不同菜系的影响，像是甜受到苏帮菜的影响，制汤的方面，也有淮扬菜和鲁菜的影响。</p>

当然还有我们本帮菜中的干烧、红扒等技法，也都算是受到鲁菜影响。</p>

更重要的是一些，像是炸猪排、红酒烩烧的菜式，还受到一些西餐影响。”</p>

冯正明：“这正是沪城这座城市的特色，包容万象，海纳百川。”</p>

说了这话后，冯正明紧接着便笑着话锋一转。</p>

“只可惜，现在的沪城不再有昔日的那份气度。”</p>

听到冯正明这话，李老师傅和在场的酒楼掌勺大师傅都有些尴尬。</p>

两人都是沪城本地人，尤其是掌勺大师傅更是出生在沪城。</p>

所以他还是很清楚沪城一些本地人不该有的对外地人的歧视。</p>

可以说很多时候，因为这份歧视心态的存在，也才会导致沪城在很多方面被动。</p>

就好像是，明明沪城如今餐饮大部分是依靠外地菜系。</p>

可本帮菜的厨师们，还会想要保留自己高人一等的姿态。</p>

这又怎么会让外地来的厨师们甘愿让你高一头？</p>

尤其像是冯正明这样，他是正儿八经凭本事拿下的全国烹饪大赛的状元，你本帮菜的厨师谁有资格压着他一头？</p>

何况他在沪城开的四家分店，还有那家老洋房餐厅，可以说都是非常受欢迎。</p>

更是已经把高、中、低，三档的餐厅都给很好的占据住了。</p>

这种时候，本帮菜厨师协会那边还想要压着他。</p>

冯正明压根不用去理会你们本帮菜厨师协会。</p>

甚至他连沪城厨师协会都可以直接跳过。</p>

所以李老师傅出面，主动邀请冯正明来谈，是先放低姿态进行示好。</p>

冯正明也同样是给了面子，而且他今天一个人带女儿过来。</p>

在李老师傅的面前摆出了晚辈的姿态。</p>

这么一来，也让李老师傅面子上过得去。</p>

一场畅谈后，双方都算是比较稳妥的解决了问题。</p>

冯正明给出不少改进的建议，尤其是在一些菜品的具体设计上，冯正明给出的建议，确实让李老师傅心里也不得不佩服。</p>

佩服冯正明的大胆，因为有些设计，可能是之前连他也不曾想到的。</p>

而冯正明在这些独特菜品的设计上，又是最大程度保留了一些本帮菜的特色。</p>

看似以甜为主，可又不会让整体味道过于偏甜。</p>

可以说具有一种颠覆性的设计。</p>

而且冯正明还给了建议，让酒楼可以尝试借鉴一些日餐里的设计。</p>

“茶泡饭，这个现在往往会被人觉得是日料，可实际上我们传统中餐里很早就有日料，而且是在红楼梦书里就有明确的记录。</p>

所以其实这方面我们也可以重新做起来，把本帮菜的一些小菜，像是八宝辣酱和茶泡饭结合。</p>

设计成一种精致的小食，作为一种给客人的独特体验。”</p>

说完了一些理论上的东西，冯正明又和李老师傅一起跟着掌勺大师傅来到后厨。</p>

在后厨里，冯正明也亲自用后厨现成的原料，设计了几道有些特别的菜。</p>

比如用面包片切成小丁，之后包裹在虾胶的外面进行油炸。</p>

就如同是沪城特色的炸猪排，最后也是蘸上一些中西式的酱吃。</p>

冯正明做出来，给李老师傅和后厨所有厨师一起尝尝。</p>

大家也都不禁觉得，冯正明这个独特设计，还真就很符合沪城人口味的偏好。</p>

油炸物的香味，看似清淡简单的内馅，又是有海虾，还有面包，再加上番茄酱或者是西式白酱，这就很符合沪城一些人的喜好。</p>

当然，这个菜也很受孩子的喜欢，冯暖悠就吃了不少几个。</p>

冯正明不拘泥于菜系，不拘泥中西餐的做菜方式，确实也让后厨不少人大开眼界。</p>

甚至大家还看到，冯正明用大量的黄油，以西餐的手法做了几道中式菜肴。</p>

主打一个多元素的结合，但味道上又真的很符合国内人口味。</p>

李老师傅品尝完冯正明的几道菜，也是不禁感叹他的利害之处。</p>

“正明你这调味的手法，还真的是太独特了，其实很多中西烹饪菜式的组合，不是我们想不到，而是很多时候大家会忽略味道。</p>

就是可能很多厨师单纯只是把中餐和西餐的一些东西强行组合，但却忽略了味道上的问题。</p>

导致了看起来很高级，但是吃起来的味道反倒是不那么好。”</p>

这其实是很多厨师都会犯的错误。</p>

那就是追求的东西往往流于表面。</p>

可能是在追求过程中，忘记了厨师最根本的事情，是要把菜做的好吃。</p>

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