第875章 鲁菜厨师的骄傲第二更，求订阅）

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只比葱烧海参这道菜，年轻的厨师们确实是有着一定劣势。</p>

因为即便是朱旭和孙海这两个年轻厨师里，算得上是有着最扎实手艺的。</p>

他们两个也还没有时间和精力，去好好的拆解和研究葱烧海参的葱烧汁。</p>

葱烧汁的底层基础，基本上都是大差不差的做法。</p>

甚至最简单的一种做法，把大葱段油炸，用煮好的鸡汤放在一起蒸一下，再用这鸡汤去浸泡海参入味。</p>

也可以让海参吃入葱香味和鸡汤鲜味，然后用红烧汁烧出来也会好吃。</p>

但是这并非是真正大师傅手上所掌握葱烧汁的做法。</p>

葱烧汁确实是每一位鲁菜大师傅手上至关重要的东西。</p>

是每位鲁菜大师傅调味手艺的真正功夫展现。</p>

所以别说冯正明不能现在把自己葱烧汁配方给青年厨师们。</p>

即便是他给出去，若是他手下青年厨师想获得鲁菜十佳名厨，也必然不可能接受。</p>

冯正明看着老师傅们，笑着点头：“行，让他们真正面对一下大师傅们的实力，也是他们应该面对的挑战。”</p>

第二道菜被老师傅们固定为：葱烧海参。</p>

受邀的40位大师傅们也是有人欢喜有人忧。</p>

对孔兴礼、程国胜、夏振南，甚至是林国富来说，他们都有各自一手葱烧汁。</p>

而且他们葱烧汁的味道，也是经过不少食客验证过。</p>

所以他们对自己葱烧汁有着绝对的自信。</p>

但是有一些大师傅他们就没有那么自信。</p>

不是对自己的葱烧汁味道没自信，是没自信可以在葱烧汁上战胜别人。</p>

人家是聚丰德、泰丰楼、聚宾园，还有孔府菜的传承人啊。</p>

人家葱烧汁都经过了很多很多食客的验证。</p>

甚至人家就是以这一手葱烧海参出名。</p>

但那些从外地赶回来参加比赛，甚至还有国外回来的鲁菜厨师。</p>

他们对自己手上葱烧汁胜过泉城的大师傅相当没自信。</p>

最没有自信的还是年轻厨师们。</p>

从三个分赛区晋级的很多都是年轻厨师。</p>

他们在分赛区靠扎实基本功，和各自一些创新点子成功突围。</p>

可葱烧海参这不是一道考验基本功和创新的菜。</p>

葱烧汁年轻厨师能做出基础款来。</p>

但明显还是不能跟人家大师傅的葱烧汁比。</p>

所以年轻厨师是真的头大。</p>

不过他们倒也没有气馁。</p>

就像是崔老师傅说的那样，他们自己心里也都很清楚。</p>

要成为百强厨师里的十佳名厨。</p>

尤其还是鲁菜名厨，不会做葱烧海参确实没资格。</p>

在回酒店的路上，走在一起的几个年轻厨师，相互看了看。</p>

顾志成突然对孙海说：“孙海你之前不是做过主厨的那道乌龙戏珠吗？你应该也有自己的葱烧汁吧？”</p>

孙海摇头：“我没有，我当初做的乌龙戏珠，师叔就说过，我有些虚有其表。”</p>

朱旭开口：“葱烧汁确实不好弄的，光是打芡就相当考验技法，还有汤底用什么料，葱什么时候加？如何进行调口？真的不容易。”</p>

夏明烨说：“我爷和我爸每次做葱烧汁的时候，都是会背着我们大家。”</p>

夏蕙：“师叔他从来不会背着我们，几乎下什么料都会让我们看到，但我们也不能用师叔的葱烧汁啊？都用了，肯定不能得高分。”</p>

管伟这个时候接过话：“我们可能想的复杂了，葱烧汁最关键是葱香味和浓汤的结合，口味上有些偏甜，有些偏咸，但无论如何，葱烧汁最关键是要好吃、下饭。”</p>

听管伟这么说，让在场其他人顿时绷不住笑了。</p>

尤其是他最后那个“下饭”真是说的大家不得不笑。</p>

谁会专门熬了葱烧汁用来拌饭啊？</p>

那是不是也太奢侈了？</p>

可是笑了之后，大家也都不得不承认管伟说的没有错。</p>

葱烧汁确实是要下饭。</p>

因为好的葱烧汁，就像是粤菜里好的鲍汁。</p>

会让顾客不自觉想要一勺拌饭吃。</p>

夏蕙突然笑呵呵说：“我想起来，沪城我们店里每次有葱烧海参，那些顾客都恨不得要花钱单独买一碗汁回家。”</p>

管伟点头：“没错，这就是关键，葱烧汁就和粤菜鲍汁一样的，要做到那样才行。”</p>

朱旭苦笑：“说的容易，但要做好可不容易，管伟你知道葱香怎么加入汁里，不会浮于表面，而是要融入到汁里去？”</p>

这话顿时就把管伟问住了。</p>

在场其他青年厨师们也都是一愣。</p>

本来在旁边听他们几个聊的，其他晋级百强年轻一些厨师，在驻足听到这里也都是一愣。</p>

跟着大家脸上也都流露出愁容，这一点确实是不那么容易办到。</p>

这一点也明显是大师傅们葱烧汁的关键核心技术。</p>

而且每一位大师傅和老师傅的方法会有不同。</p>

现在这个难题摆在年轻厨师们面前。</p>

思考良久，夏明烨首先放弃：“算了算了，反正我和我姐不行，不是还有爸吗？爸拿下十佳名厨就行了。”</p>

这话把大家给说得乐了。</p>

顾志成忍不住开玩笑：“还是你们夏家利害，三个人，三重保障啊。”</p>

这话也把大家都给逗乐了。</p>

夏蕙反倒是一脸认真：“我要试试，看看能不能突破一下。”</p>

这话让大家都有些惊讶看向夏蕙。</p>

夏明烨马上选择支持姐姐：“好啊姐，我支持你，战胜老爸，你就是夏家最厉害的。”</p>

“哈哈哈……”</p>

夏明烨的话真的把大家都给逗乐了。</p>

原本愁容满面的大家也全都绷不住大笑。</p>

气氛瞬间变得欢乐起来。</p>

当然，大家心里也都不会轻易这么服输，还有一天时间，都想好好尝试一番挑战大师傅们。</p>

冯正明回到酒店房间，先看了看已经睡着的女儿。</p>

接着他抱住了妻子。</p>

罗晴察觉到丈夫情绪有些变化。</p>

“怎么了？是不是遇到了什么麻烦？”</p>

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