第19章 夏季多吃汤水，少吃油炸食品

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盛夏食养之道：以汤润身，弃炸护康，解锁健康夏季新方式

引言

盛夏时节，烈日炙烤着大地，热浪裹挟着潮湿的空气扑面而来。在这样的气候环境下，人体的生理机能和饮食习惯都会发生相应变化。出汗量大幅增加，身体水分流失严重，胃肠功能也因高温而相对减弱。此时，饮食养生就成为了维持身体健康、抵御暑热侵袭的关键环节。“夏季多吃汤水，少吃油炸”这句看似简单的饮食建议，实则蕴含着深刻的养生智慧。汤水不仅能够快速补充身体所需水分和营养，还能滋养脏腑、调节阴阳；而油炸食物在高温天气下，不仅难以消化，还会加重身体负担，影响健康。本文将深入探讨夏季多吃汤水、少吃油炸的养生意义，并提供实用的饮食建议，帮助大家在炎炎夏日吃出健康。

一、夏季人体生理特点与饮食需求

夏季在五行中属火，对应人体的心。此时，自然界阳气旺盛，万物生长繁茂，人体的阳气也顺应天时向外发散，气血运行趋向体表，脏腑相对虚寒。《黄帝内经》提出“夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实，夜卧早起，无厌于日”，明确指出了夏季的特点和养生原则。

高温环境下，人体最明显的变化就是出汗量剧增。出汗是身体调节体温、排出废物的一种方式，但大量出汗会导致水分和电解质的流失，如不及时补充，可能引发脱水、中暑等问题。同时，夏季人们常处于空调环境中，室内外温差较大，容易导致身体的适应能力下降，免疫力减弱。此外，高温还会影响人的食欲和胃肠功能，使人出现食欲不振、消化不良等症状。因此，夏季的饮食需要注重补充水分、滋养脾胃、增强免疫力，以适应季节变化对身体的影响。

二、夏季多吃汤水的养生功效

（一）快速补水，调节电解质平衡

汤水是夏季补充水分的最佳选择。与单纯的饮用水相比，汤水中除了水分，还含有多种矿物质、维生素和氨基酸等营养成分，能够在补水的同时调节电解质平衡。例如，一碗清淡的蔬菜汤中，含有丰富的钾元素，可有效预防因出汗过多导致的低钾血症，缓解疲劳、肌肉无力等症状。

在夏季常见的绿豆汤，不仅能清热解暑，还能补充身体流失的水分和糖分。绿豆富含蛋白质、b族维生素和钙、铁等矿物质，煮成汤后，这些营养成分更容易被人体吸收。饮用绿豆汤既能降温解渴，又能起到利尿排毒的作用，帮助身体排出废物。

（二）滋养脾胃，促进消化吸收

夏季脾胃功能相对较弱，容易出现食欲不振、腹胀、腹泻等问题。汤水质地柔和，温度适宜，进入人体后能够温润脾胃，促进消化液的分泌，增强胃肠蠕动。比如小米南瓜汤，小米具有健脾和胃的功效，南瓜富含果胶，能够保护胃黏膜，两者搭配熬成汤，口感细腻，易于消化，特别适合夏季脾胃虚弱者食用。

此外，一些具有健脾祛湿功效的食材，如山药、茯苓、薏米等，与肉类或蔬菜一起煲汤，既能增加汤的营养，又能起到调理脾胃的作用。例如，山药排骨汤，山药健脾益胃，排骨富含蛋白质和钙质，二者结合，既能补充营养，又不会给脾胃造成负担，有助于改善夏季消化不良的症状。

（三）清热解暑，缓解暑热烦躁

夏季气候炎热，人体容易被暑热之邪侵袭，出现心烦口渴、咽干舌燥等症状。许多汤水具有清热解暑的作用，能够帮助身体驱散暑气，缓解不适。冬瓜汤就是其中的典型代表，冬瓜性寒凉，有清热利水、消暑除烦的功效。将冬瓜与虾皮、海带等食材一起煮汤，味道鲜美，既能清热降火，又能补充因出汗流失的盐分。

还有荷叶莲子汤，荷叶具有清暑化湿的功效，莲子能养心安神。二者搭配煮汤，不仅口感清香，还能有效缓解夏季的暑热烦躁，改善睡眠质量。对于工作压力大、情绪容易波动的人群来说，常喝荷叶莲子汤，有助于调节身心状态，保持心情舒畅。

（四）增强免疫力，预防夏季疾病

夏季是肠道疾病、呼吸道感染等疾病的高发季节。汤水富含多种营养物质，能够为身体提供充足的能量和营养，增强免疫力，预防疾病的发生。例如，鸡汤中含有多种氨基酸、维生素和微量元素，具有抗菌消炎、增强免疫力的作用。在夏季适当饮用鸡汤，可提高身体对细菌和病毒的抵抗力，减少患病几率。

此外，一些具有抗菌抗病毒作用的食材，如香菇、木耳、枸杞等，加入汤中一起熬煮，能进一步提升汤的养生功效。香菇富含香菇多糖，具有增强免疫力、抗肿瘤的作用；木耳含有木耳多糖，可提高机体的免疫功能。将这些食材与鸡肉、排骨等搭配煮汤，营养丰富，是夏季养生的佳品。

三、夏季汤水的科学选择与制作

（一）根据体质选择汤水

1. 气虚体质：适合饮用黄芪党参鸡汤。黄芪和党参具有补气养血的功效，与鸡肉一起煲汤，能够增强体质，改善气短乏力、精神不振等症状。

2. 阴虚体质：推荐百合银耳莲子汤。百合、银耳和莲子都具有滋阴润燥的作用，煮成甜汤后，口感清甜，可缓解阴虚导致的口干舌燥、失眠多梦等问题。

3. 湿热体质：薏米赤小豆汤是不错的选择。薏米和赤小豆都有健脾利湿的功效，能帮助清除体内湿热，改善舌苔黄腻、大便黏腻等症状。

（二）汤水制作的注意事项

1. 食材新鲜：制作汤水的食材一定要新鲜，避免使用变质或不新鲜的食材，以免影响汤的口感和营养价值，甚至引发食物中毒。

2. 火候控制：不同的汤需要不同的火候。一般来说，清汤类的汤品，如蔬菜汤、蛋花汤等，适合用大火快煮，这样能保持食材的鲜嫩和汤的清爽；而浓汤类的汤品，如鸡汤、排骨汤等，则需要用小火慢炖，使食材中的营养成分充分释放到汤中，汤的味道也更加浓郁醇厚。